おいしい料理の分かる人とはどんな人?What kind of person knows good food?

今回は、料理の味、について書いてみようと思います。 「味のわかる舌」って、3代かかって養われます。 だから、味って、難しい。 先ず、1代目で、味がわかる、2代目で、養われて、作れる。3代目で、それを引き継ぎます。 だから… 続きを読む おいしい料理の分かる人とはどんな人?What kind of person knows good food?

手作りめんつゆを使った材料で作る「昆布の佃煮」”Tsukudani of kelp” made from ingredients using handmade mentsuyu

材料前回、椎茸風味の上品なめんつゆの作り方で作ったもので、作ります。作った「めんつゆ」 大さじ3(45ml)、しょうゆ(濃口)5-6滴、前回使った昆布、前回使ったかつお節。これで、「昆布の佃煮」を作ります。 Ingred… 続きを読む 手作りめんつゆを使った材料で作る「昆布の佃煮」”Tsukudani of kelp” made from ingredients using handmade mentsuyu

和風だしから作るめんつゆの作り方How to make mentsuyu made from Japanese-style dashi

材料 干し椎茸 20g、昆布 8cm、かつお節 5g、砂糖 大さじ2(30ml)、みりん 1/2cup(90ml)、しょうゆ(濃口) 1cup(180ml)。 Ingredients: dried shiitake mu… 続きを読む 和風だしから作るめんつゆの作り方How to make mentsuyu made from Japanese-style dashi

きゅうりの糠漬けで、便通が良くなる。Pickled cucumber in bran improved bowel movements.

今回は、前回のきゅうりのぬか漬けのお話の続きです。興味がありましたら、お読みください。前回は、ぬか漬けの作り方でした。私は、その後、何回か、続けて、みそ焼きのお魚を調理しました。その時に出たみそを何度も使い回しせずに、ぬ… 続きを読む きゅうりの糠漬けで、便通が良くなる。Pickled cucumber in bran improved bowel movements.

つけ汁で作る、上質なひじきの煮物。A high-quality simmered hijiki seaweed made from soup.

今回は、「ブリの照り焼き」を作ったつけ汁で作る「ひじきの煮物」です。「ブリの照り焼き」を作った後のつけ汁は、魚のダシが出ています。これを捨てるのは、もったいないですね。だから、今回は、そのつけ汁を使った「ひじきの煮物」で… 続きを読む つけ汁で作る、上質なひじきの煮物。A high-quality simmered hijiki seaweed made from soup.

エビとごぼう風味の炊き込みごはん。Cooked rice with shrimp and burdock flavor.

今回は、エビとごぼうの風味を活かした炊き込みご飯です。エビのだしをじっくり時間をかけて取ります。ごぼうの風味がそれを際立たせます。では、材料から。 材料 干しむきエビ 15g、ごぼう 50g、にんじん 100g お米 3… 続きを読む エビとごぼう風味の炊き込みごはん。Cooked rice with shrimp and burdock flavor.

きゅうりの糠漬けの作り方。How to make cucumber pickled in bran.

今回は、夏の代表野菜、きゅうりのぬか漬けの作り方です。ナスは、その素材に色んなグレードがあり、色を保つために、鉄玉をぬかに入れます。とても、難しいし、その上に、ナスのぬか漬けは、好き嫌いが多いです。今回は、みんな、気軽に… 続きを読む きゅうりの糠漬けの作り方。How to make cucumber pickled in bran.

かんたん、すしの作り方。Easy to make sushi.

今回は、皆さまが、簡単に作れる「すし」です。調味料も手の入りやすい、「味の素」の白い粉、で作ります。味の素のこの調味料は、グルタミン酸と言って、昆布の旨味が、沢山詰まった調味料です。良く外国の方は、カツオダシを日本食のダ… 続きを読む かんたん、すしの作り方。Easy to make sushi.

和風だしの取り方。How to make Japanese-style dashi stock.

色んな種類の日本料理の「ダシ」について…。 今日は、日本の家庭料理の「ダシ」の取り方です。 化学調味料にお世話になる事も多いと思います。家庭料理ですので、気楽に読んでください。 ※いりこダシ(煮干し)…いりこ(煮干し、小… 続きを読む 和風だしの取り方。How to make Japanese-style dashi stock.

おいしい料理の分かる人とはどんな人?What kind of person knows good food?

今回は、料理の味、について書いてみようと思います。 この「味のわかる舌」って、3代かかって養われます。 だから、味って、難しい。 先ず、1代目で、味がわかる、2代目で、養われて、作れる。3代目で、それを引き継ぎます。 だ… 続きを読む おいしい料理の分かる人とはどんな人?What kind of person knows good food?