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今回は、夏の代表野菜、きゅうりのぬか漬けの作り方です。ナスは、その素材に色んなグレードがあり、色を保つために、鉄玉をぬかに入れます。とても、難しいし、その上に、ナスのぬか漬けは、好き嫌いが多いです。今回は、みんな、気軽に楽しめて、誰でも、美味しく感じる、きゅうりのぬか漬けの作り方です。
ぬか床は、初めは、自分で、市販の物で、用意します。私は、パックに入れて、冷蔵庫で、保存しています。それは、何年も前からずっとです。冬は、あまり使いません。もし、カビなどができても、そのぬか床は、捨てず、表面の、カビを丁寧に取り除き、よく混ぜて、丁寧に扱うことです。カビは、表面に生息する物で、そこを取り除けば、綺麗になるからです。
私は、白身魚をみそに漬け込んで、魚のみそ焼きを作ります。そんな時、余ったそのみそをこのぬかに入れて、混ぜておきましょう。とても、美味しい、ぬか床になります。そうやって、色んな「旨み」をぬか床に補給して、大事にぬか床を成長させて、何年も、醸造すれば、美味しいぬか床に成長します。
そうして、ぬか床に水が溜まってきたら、水を取り除きます。乾いた布巾を乗せて、吸い取るようにします。このような感じで、お手入れしましょう。ぬか床が、少なくなったら、ぬか床を足してください。では、今回は、きゅうりのぬか漬けを作ります。
This time, I will explain how to make cucumber pickled in bran, which is a representative vegetable of summer. Eggplants come in a variety of grades, and to preserve their color, put an iron ball in the bran. It’s very difficult, and on top of that, I like and dislike eggplant pickles. This time, everyone can enjoy it casually, and everyone can enjoy it. This is how to make cucumber pickled in bran.
At first, prepare the bran floor by yourself, using a commercially available product. I put it in a pack and store it in the refrigerator. It’s been years ago. I don’t use it much in winter. Even if mold is formed, do not throw away the bran floor, carefully remove the mold on the surface, mix well, and handle it carefully. Mold is a substance that lives on the surface, and if you remove it, it will become beautiful.
I soak white fish in miso to make miso-grilled fish. In such a case, put the surplus miso in this bran and mix it. Very delicious, it will be a bran floor. In that way, various “umami” is replenished to the bran floor, and if you carefully grow the bran floor and brew it for many years, it will grow into a delicious bran floor.
Then, when water collects on the bran floor, remove the water. Place a dry cloth on it to absorb it. Let’s take care of it like this. When the bran floor is low, add the bran floor. So, this time, I will make cucumber pickles.
洗ったきゅうりの水分を拭き取り、塩を適量手に取り、きゅうりの表面をこすります。こうやって、味が染み込むようにします。これをしないと、美味しいきゅうりのぬか漬けはできません。
Wipe off the water from the washed cucumbers, take an appropriate amount of salt, and rub the surface of the cucumbers. In this way, the taste is soaked in. If you don’t do this, you won’t be able to pickle delicious cucumbers in bran.
よくじっくりと、こすります。
Rub it well.
きゅうりをぬか床に入れます。こんな感じです。
Put the cucumbers on the bran floor. It’s like this.
今回は、3本漬け込みます。
This time, I will pickle 3 bottles.
浅漬けが、美味しいです。漬け込みは、2~3日です。直ぐに食べない時は、ぬかの付いたまま、ビニール袋などに入れてぬか床から出します。
Lightly pickled is delicious. Pickling is 2-3 days. If you don’t eat it right away, put it in a plastic bag and take it out of the bran floor with the bran still attached.
こんな感じで漬け込んでいます。あまり、私は、ぬか床は、こんな感じで、少なくしています。2~3日漬け込んで、お水で洗い、切っておくと、とても美味しいきゅうりのぬか漬けができます。発酵食品で、とても健康的な食事になります。
夏は、食欲の無いときは、きゅうりのぬか漬けと、ご飯、お豆腐にかつお節とおしょうゆで十分に健康的な献立になります。きゅうりは、傷みやすい素材なので、こうやって、ぬか漬けにすれば、良いでしょう。たくさん健康的で、美味しい食事を堪能できます。
It is soaked like this. Too much, I have less Nukazuke like this. If you soak it for 2 to 3 days, wash it with water, and cut it, you can make a very delicious cucumber pickle. It is a fermented food and makes a very healthy diet.
In summer, when you have no appetite, pickled cucumber, rice, tofu, dried bonito flakes and soy sauce make a healthy menu. Cucumber is a perishable material, so it’s a good idea to pickle it in bran like this. You can enjoy a lot of healthy and delicious meals.
今回は、夏の代表野菜のきゅうりを美味しく、楽しめる。そんな料理。きゅうりのぬか漬けの作り方でした。是非、作ってみてくださいね。
This time, you can enjoy the cucumber, which is a representative vegetable of summer, deliciously. Such a dish. It was how to make cucumber pickled in bran. Please try to make it.
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