つけ汁で作る、上質なひじきの煮物。A high-quality simmered hijiki seaweed made from soup.

今回は、「ブリの照り焼き」を作ったつけ汁で作る「ひじきの煮物」です。「ブリの照り焼き」を作った後のつけ汁は、魚のダシが出ています。これを捨てるのは、もったいないですね。だから、今回は、そのつけ汁を使った「ひじきの煮物」で… 続きを読む つけ汁で作る、上質なひじきの煮物。A high-quality simmered hijiki seaweed made from soup.

エビとごぼう風味の炊き込みご飯。Cooked rice with shrimp and burdock flavor.

今回は、エビとごぼうの風味を活かした炊き込みご飯です。エビのだしをじっくり時間をかけて取ります。ごぼうの風味がそれを際立たせます。では、材料から。 材料 干しむきエビ 15g、ごぼう 50g、にんじん 100g お米 3… 続きを読む エビとごぼう風味の炊き込みご飯。Cooked rice with shrimp and burdock flavor.

きゅうりのぬか漬けの作り方。How to make cucumber pickled in bran.

今回は、夏の代表野菜、きゅうりのぬか漬けの作り方です。ナスは、その素材に色んなグレードがあり、色を保つために、鉄玉をぬかに入れます。とても、難しいし、その上に、ナスのぬか漬けは、好き嫌いが多いです。今回は、みんな、気軽に… 続きを読む きゅうりのぬか漬けの作り方。How to make cucumber pickled in bran.

かんたん、すしの作り方。Easy to make sushi.

今回は、皆さまが、簡単に作れる「すし」です。調味料も手の入りやすい、「味の素」の白い粉、で作ります。味の素のこの調味料は、グルタミン酸と言って、昆布の旨味が、沢山詰まった調味料です。良く外国の方は、カツオダシを日本食のダ… 続きを読む かんたん、すしの作り方。Easy to make sushi.

和食のダシの取り方。How to take Japanese food dashi.

色んな種類の日本料理の「ダシ」について…。 今日は、日本の家庭料理の「ダシ」の取り方です。 化学調味料にお世話になる事も多いと思います。家庭料理ですので、気楽に読んでください。 ※いりこダシ(煮干し)…いりこ(煮干し、小… 続きを読む 和食のダシの取り方。How to take Japanese food dashi.

禅とワビ茶、懐石料理の美しさ。The beauty of Zen and Wabi-cha and kaiseki ryori.

1423〜1502年、村田珠光(ムラタシュコウ)。 奈良称名寺(ショウミョウジ)の僧侶になり、のちに京都に住む。 大徳寺(ダイトクジ)の一休(イッキュウ、僧侶、1394〜1481年)に教えを求め、「禅、ゼン」の味を加えた… 続きを読む 禅とワビ茶、懐石料理の美しさ。The beauty of Zen and Wabi-cha and kaiseki ryori.

環境に優しい日本食にしよう。Let’s make Japanese food environmentally friendly.

SDGsという言葉があります。 これは、Sustainable Development Goals の略で、「持続可能な開発目標」という意味です。 とても曖昧で、分かりにくいです。 これは、経済発展と、環境が両輪として発… 続きを読む 環境に優しい日本食にしよう。Let’s make Japanese food environmentally friendly.

おいしい料理。Good food.

今回は、料理の味、について書いてみようと思います。 この「味のわかる舌」って、3代かかって養われます。 だから、味って、難しい。 先ず、1代目で、味がわかる、2代目で、養われて、作れる。3代目で、それを引き継ぎます。 だ… 続きを読む おいしい料理。Good food.

価値観を変える。Changes values.

この「供給」と「需要」の関係が、「価格」を決めるのが、「資本主義」の「原理」です。 「資本論」の経済学者の、カール.マルクス氏のお墓は、ロンドンにあります。 この、お墓、が、度々、いたずら、されます。 このことからも、厳… 続きを読む 価値観を変える。Changes values.